Come abbinare il vino al pesce, i consigli degli espertif

Un grande classico della cucina italiana è il pesce. Che sia al sale, grigliato, fritto o crudo, è sempre sinonimo di eleganza e semplicità in tavola. Ma quale vino scegliere per esaltare ogni piatto? Se fino a ieri il bianco era l’unica strada percorribile, oggi il panorama degli abbinamenti si è fatto molto più interessante, lasciando spazio a bollicine raffinate, rosati strutturati e persino rossi leggeri.

Le regole principali

Il primo elemento da considerare è la tipologia di pesce. I pesci magri e delicati (come orata e spigola) richiedono vini freschi, minerali e poco invasivi: un Vermentino, un Pinot Grigio o un Albarino sono ottime scelte. Se invece parliamo di pesci più grassi come il salmone o il tonno, possiamo osare con bianchi più corposi (Chardonnay, Verdicchio) o con rossi eleganti dai tannini delicati, come un Pinot Nero o un Frappato siciliano. Anche la tecnica di cottura conta molto: il pesce crudo vuole bollicine secche e pulite (Champagne brut, Trento DOC pas dosé), mentre le preparazioni alla griglia o in umido richiedono vini con più corpo e complessità. E occhio ai condimenti: un semplice filo d’olio non fa storia, ma un sugo ricco o una salsa agrumata possono cambiare le carte in tavola.

Bollicine, bianchi e rossi: quando sceglierli

• Bollicine: sono le regine dell’aperitivo e delle cruditè di mare. Prosecco extra dry per piatti leggeri, Franciacorta o Champagne per portate più elaborate. Fritture e pesci al forno trovano ottimi alleati in spumanti con buona acidità come il Cava spagnolo o l’Erbaluce di Caluso.

• Bianchi: l’abbinamento più classico, ma anche il più vario. Dai bianchi giovani e profumati per piatti delicati (Passerina, Greco di Tufo) ai grandi bianchi strutturati per ricette più complesse (Fiano, Viognier, Marsanne).

• Rossi: sì, si può. Basta scegliere vini leggeri, freschi e poco tannici. Il Pinot Nero è un ottimo compagno per salmone affumicato e tonno alla griglia. Il Valpolicella Classico o il Frappato siciliano sono perfetti per chi cerca un rosso che sappia stare al passo con la delicatezza del pesce.